完美麵團與麵糊。「來自歐洲的純淨麵粉」計劃呈現有機小麥粉和粗粒麵粉的最佳使用方法 “`

(SeaPRwire) –   您需要製作完美的蛋糕、餅乾、披薩或新鮮意粉嗎？由ITALMOPA（意大利磨坊業協會）支持並由歐盟共同資助的「來自歐洲的純淨麵粉」計劃，旨在促進將在歐洲生產的有機軟麥和硬粒小麥及粗粒粉出口到加拿大和美國，可以幫上忙。

多倫多, 2024年12月27日 — 通過研磨軟麥生產的有機麵粉適用於製作蛋糕、麵包、新鮮意粉和蛋麵，並按以下類型分類：0號、00號、1號、2號和全麥全麥粉。00號麵粉呈白色，味道中性，是最精緻的；非常適合製作發酵產品，例如佛卡夏麵包和蛋糕、新鮮意粉、餅乾，以及用作醬汁的增稠劑。0號麵粉較不精緻，適合製作麵包、披薩和蛋糕。1號麵粉非常適合烘焙鄉村麵包。2號麵粉主要用於麵包製作，通常與白麵粉混合使用。全麥全麥粉主要用於製作麵包。

研磨硬粒小麥可生產有機粗粒粉。它呈黃色，蛋白質含量（例如麩質）更高，適合生產工業乾意粉、蛋糕、餅乾、麵包和麵包屑。根據研磨的粗細程度，可以得到用於製作新鮮意粉的「semola」——粗粒粉；「semolino」——粗硬粒小麥粗粒粉，非常適合製作卡仕達醬和羅馬式餃子；或「semola rimacinata」或再研磨粗粒粉，用於發酵產品。

有機小麥粉和粗粒粉是大多數發酵產品（從甜點到披薩）的主要成分，但要獲得完美的效果，您還需要了解麵粉「強度」之間的區別，這取決於麵粉中所含麩質的數量。麵粉的麩質含量越高，強度就越高，這種強度是根據加水後形成的麵團的彈性來定義的。

硬粒小麥粉的強度通常很高，用於烘焙需要更堅硬質地和更耐磨麩質的食品，例如乾包裝意粉。軟麥粉的強度根據蛋白質含量和麩質的「強度」分為弱、中、強。

資料來源 PURE FLOUR FROM EUROPE